别名：游霉素、匹马霉素、匹马利星

理化性质：
白色粉末，含三份以上结晶水，熔点为280℃。不溶于水，微溶于甲醇，溶于稀盐酸、稀碱液、冰乙酸及二甲替甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂。在pH低于3或高于9时溶解度增大。市售品为和乳糖的混合物。

稳定性：
A. 具有较广泛的pH使用范围
B. 室温下活性最高，100℃下亦能稳定1~3小时。
C. 避光，紫外线照射会引起品质渐变，并导致失活。
D. 避免与氧化剂接触，否则活性降低。
E. 铅、汞之类的重金属影响其稳定性。

安全性：
由纳它尔链霉菌经发酵提取而成，ADI 0~0.3mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994),不能由动物或人胃肠道吸收，无过敏潜在性。

特性：
A． 对大部分霉菌、酵母菌和真菌都有高度抑制能力，但对细菌、病毒和其他微生物（如原虫等）无抑制作用。
B． 抑制食品中腐败霉菌和酵母菌的作用比山梨酸强，有效量1~20ppm。

应用：
1、 表面喷洒浸泡
如肉制品、糕点、月饼、耗油表面、水果表面、浓缩果汁液面等
2、 直接加入
如含酵母的酒中（10ppm），清除酵母；苹果汁中(30ppm)，6周内防止果汁发酵，保持原有风味；沙拉酱中