别名：酪蛋白酸钠，酪蛋白钠，干酪素钠

1、酪朊酸钠的制法：用凝乳酶或酸沉淀法制得生酪蛋白，经脱水（含50％—60％水分）或酪蛋白在水中分散、膨润后的物质中，添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液中和后经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥而得。也可与铵、钙、镁、钾等碱中和而成各种酪蛋白酸盐。
     酪朊酸钠用酶法制得者灰分高，但粘性和可塑性强。
    
 2、酪朊酸钠的用途： 乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、黏结、发泡、持泡等作用。
      因酪朊酸钠为水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。

3、实际使用参考
①用于午餐肉，添加1.5%~2%，可提高原料肉利用率，降低成本，增强耐热性和乳化稳定性。
②用于灌肠肉类，添加0.2%~0.5%，可防止灌肠中脂肪凹陷，并使其分布均匀，增加肉的粘结性。
③用于鱼糕制品，可显著增加弹性。
④冰淇淋中使用0.3％，可使产品中气泡稳定，改善产品质地，防止乳糖结晶，避免在储存过程中收缩或坍塌。
⑤用于面包、饼干等谷物食品，与酪蛋白一样，是优质的蛋白源，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。面包、饼干、面类为0.2%~0.5％；西式糕点、炸面圈、巧克力为0.5％—5.0％；奶油乳饮料为0.2％—0.3％。
⑥用于炸鱼用的面粉，0.2％~0.5％。
⑦在饮料中加入0.2%~0.3%，可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。
⑧用于植脂性粉末，1.5%~4%。